旬のお魚レシピ

①なすは斜め３ｍｍに切り水にさらし、ざるにあげて水気をふきとる。

②テフロンのフライパンにサラダ油をしき、なす両面焼く。器にあげておく。

③さばはペーパーで水気をとる。生姜は皮をむきせん切りにする。水1/3カップに出し昆布2cmを浸して出し汁を作る。Ａを合わせておく。

④なすを焼いたテフロンのフライパンをペーパーできれいにして温め、少量の油をひいて皮の方から入れて中火で焼く。

⑤皮に焼き色がついたら裏返し、両面にほぼ火を通す。

⑥⑤にＡ、水気をきった生姜を加え、全体に煮がらめながら、２分間程煮て完全に火を通す。

⑦器にさばの皮を上にして盛り②の「なす」をそえる。

①にがうりは縦に割り、スプーンで種、わたをかきとる。薄く切り、塩を入れた沸騰湯にさっと通し、ざるにあげさっと水をかけ、水気をきる。

②ボールににがうり、市販もずくを入れて和える。

①きびなごは手開きし二つ折りにする。
　
②といもがらは皮をむき、太い部分はそのまま薄く細い部分は斜めに薄く切り、水にさらす。ざるにあげ水気をきる。塩わかめは水に戻しさっと熱湯をかけ、食べやすく切る。

③丸皿の向こう側にといもがらを少し重ねかげんに並べ１のきびなごを半円を描くように、２～３列に並べる。手前にわかめを盛る。

④小皿に酢醤油を作り、わさび、穂じそを薬味にする。