第1回晩ごはんおさかな料理教室
サバの変わり味噌煮
×
第1回晩ごはんおさかな料理教室

サバの変わり味噌煮
●使用するお魚…サバ
材料(4人分)
●サバ切り身…80g×4切れ ●生姜…40g ●なす…60g ●サラダ油…大さじ1/2
【A】
●麦味噌…60g ●砂糖…大さじ2 ●酒…大さじ2 ●だし汁…大さじ2 ●水…1/3カップ ●だし昆布…2㎝
【A】
●麦味噌…60g ●砂糖…大さじ2 ●酒…大さじ2 ●だし汁…大さじ2 ●水…1/3カップ ●だし昆布…2㎝
作り方
①なすは斜め3mmに切り水にさらし、ざるにあげて水気をふきとる。
②テフロンのフライパンにサラダ油をしき、なす両面焼く。器にあげておく。
③さばはペーパーで水気をとる。生姜は皮をむきせん切りにする。水1/3カップに出し昆布2cmを浸して出し汁を作る。Aを合わせておく。
④なすを焼いたテフロンのフライパンをペーパーできれいにして温め、少量の油をひいて皮の方から入れて中火で焼く。
⑤皮に焼き色がついたら裏返し、両面にほぼ火を通す。
⑥⑤にA、水気をきった生姜を加え、全体に煮がらめながら、2分間程煮て完全に火を通す。
⑦器にさばの皮を上にして盛り②の「なす」をそえる。
にがうりのもずく和え
×
第1回晩ごはんおさかな料理教室

にがうりのもずく和え
●使用するお魚…もずく
材料(4人分)
●にがうり…200g ●市販味付けもずく…1個
作り方
①にがうりは縦に割り、スプーンで種、わたをかきとる。薄く切り、塩を入れた沸騰湯にさっと通し、ざるにあげさっと水をかけ、水気をきる。
②ボールににがうり、市販もずくを入れて和える。
キビナゴの菊花盛り
×
第1回晩ごはんおさかな料理教室

キビナゴの菊花盛り
●使用するお魚…キビナゴ
材料(4人分)
●キビナゴ…300g程度 ●といもがら…60g ●塩蔵わかめ…60g ●酢…大さじ1/3 ●濃口醤油…大さじ2 ●わさび…適量 ●穂じそ…適量
作り方
①きびなごは手開きし二つ折りにする。
②といもがらは皮をむき、太い部分はそのまま薄く細い部分は斜めに薄く切り、水にさらす。ざるにあげ水気をきる。塩わかめは水に戻しさっと熱湯をかけ、食べやすく切る。
③丸皿の向こう側にといもがらを少し重ねかげんに並べ1のきびなごを半円を描くように、2~3列に並べる。手前にわかめを盛る。
④小皿に酢醤油を作り、わさび、穂じそを薬味にする。