旬のお魚レシピ

①カンパチは1cm角程度に切る。そして、塩で下味をつける。

②にんじん・じゃがいもは縦3～4cmの千切りにし、水にさらしたら、ペーパーで水気をふきとる。そして、小麦粉（10g）とあえる。

③小麦粉（20g）と水を合わせたものに①をつけ、丸めたら、②を周りにつける。

④180℃の油できつね色になるまで揚げる。

⑤玉ねぎをみじん切りにする。塩もみして洗い、水気を切る。マヨネーズとあえ、乾燥パセリをふる。→タルタルに。大葉も千切りにしておく。

⑥皿に④を盛り、その上に大葉を添え、タルタルソースを皿に添えたら完成。

①サバは身のみにし、沸騰した湯で火を通す。火が通ったらざるにあげ、よく冷やしてほぐす。

②玉ねぎをみじん切りにする。

③１・２とＡをボウルに入れ、よくこねる。チーズをはさんで形を整える。

④フライパンにオリーブオイルをひき、中火で焼く。焦げ目がついたらひっくり返し、ふたをして３～４分蒸し焼きにする。焼きあがったら皿にうつす。

⑤ソースをつくる。材料をすべて入れ、とろみがつくまで煮詰める。

⑥１皿につき卵２個を使い、オム用のオムレツをつくる。

⑦ハンバーグの上にオムレツをのせ、最後にソースをかける。

⑧好みでパセリをちらす。

①カンパチを包丁でたたきミンチ状にする。

②ボウルにごはんを入れ、しょうゆとごまをまぜて形をバーガー状にする。

③カンパチとしょうゆ、酒を混ぜ、カレー粉、塩こしょう、片栗粉、パン粉を入れてこね、ハンバーグの形にする。４コ作る。

④②のごはんの表面にこげ目をつけるため、フライパンで焼く。皿にとる。③のカンパチバーグを焼く。

⑤ごはん、ハンバーグ、チーズ、ちぎったレタス、ハンバーグ、ケチャップ、ごはんの順に盛りつける。

⑥じゃがいもをくし形に切り、500Wで４分温め、180℃の油であげる。皿に盛り、バジルをふり、ケチャップをそえる。

①さつまいもは、皮をむき薄切りにし、水500ml、塩小さじ１を鍋に入れ、ほっくりゆでる。

②①をザルに上げ、水を切り、すりばち等で熱い内につぶし、裏ごしし、マッシュにする。

③②をボウルに移し、生クリームを加え、混ぜる。

④③に牛乳を少しずつ加えながら、やわらかさを調整する。

⑤キビナゴは頭とはらわたを除き、手指で開き、中骨も除いて、紙タオルで水をふきとる。

⑥⑤の開いたキビナゴの内側に、④をていねいにスプーン等で塗りつけて、（市販の）納豆をといて２匹ではさむ。

⑦⑥に小麦粉をまぶし、溶き卵を通して、パン粉をまぶす。

⑧160℃の天ぷら油で、⑦が黄金色になるまでゆっくり揚げる。

⑨皿に大葉とレモンを添えて立体的に盛りつける。

⑩ソースは材料のウスターソースとトマトケチャップを混ぜ合わせてつくる。

①タイに塩こしょうして20分おく。

②じゃがいも、人参、たまねぎ、ブロッコリーをゆでる。

③Ａを合わせる。

④フライパンにクッキングシートをひいて、酒を入れてゆでた野菜をいれる。

⑤少し炒めたら魚を入れて、Ａを入れてふたをする。

⑥ブロッコリーとチーズを入れて少ししてとけたら完成。

【サバの蒲焼き風】

①サバを軽く骨をとる。

②サバに小麦粉をまぶす。

③フライパンにオリーブオイルを多目に！

④サバに火が通ったら一旦皿に上げ、調味料をあわせる。

⑤フライパンでサバと調味料をからめ、白ごまをふりかけ、皿にとる。
※一部しそを巻きつけ、緑がかる溶岩をイメージする。

【サバめし】

①サバをフライパンで焼く。

②火が通ったら皿に出し、骨をとり、身をほぐす。

③いり卵をつくり、皿にとる。

④サラダ油をひき、ご飯を入れ、サバ、卵を入れる。

⑤しょうゆで軽く味つけをする。

⑥茶碗で皿の中央に盛りつける。

【サバの蒲焼き風】と【サバめし】を皿に盛りつける！

①トマトの上の部分を切り、中身をスプーンなどで取る。

②カツオの骨・皮・血合いを取り、ミンチ状にする。

③玉ねぎをみじん切りにして炒める。

④バジルを1cm角に切る。

⑤カツオ・卵黄・玉ねぎ・生姜・塩・こしょう・牛乳・パン粉・チーズを混ぜる。

⑥トマトの中にカツオを混ぜ合わせたものを入れる。

⑦トマトのふたをしてアルミホイルで包む。

⑧200℃に温めておいたオーブンで20分。