第21回イチ押し!旬の魚コンクール
最優秀賞 キビナゴロール3種盛り

第21回イチ押し!旬の魚コンクール 最優秀賞作品

キビナゴロール3種盛り

●考案者…戸島 智恵さん(城西プロフェッショナル・カレッジ)

●使用するお魚…キビナゴ

材料(2人分)
●キビナゴ…32尾 ●豚ミンチ…200g ●ゴーヤ…1/2本 ●にんにく…1片 ●生姜…1片 ●ほうれん草…6枚 ●大葉…2枚 ●はんだま…6枚 ●チーズ…2枚 ●春巻の皮…2枚 ●小麦粉…適宜 ●卵…1個 ●パン粉…適宜 ●塩トマト…2個 ●レタス…適宜 ●シブレット…適宜 ●アスパラガス…2本 ●ヤングコーン…2本 ●マイクロトマト…適宜 
【調味料】
●味噌…大さじ1 ●砂糖…大さじ1 1/2 ●味噌…大さじ1/2 ●カレー粉…小さじ1 ●梅干し…4粒 ●塩…適宜 
【ソース】
●マヨネーズ…大さじ4 ●粒マスタード…大さじ2 ●牛乳…大さじ2 ●ドレッシング…適宜 

作り方

①ニンニク、生姜はみじん切りにする。ゴーヤは6~7㎜角に切っておく。

②沸騰したお湯(塩水)でほうれん草、ゴーヤを下ゆでし、冷水で冷まし水分を切る。ヤングコーン、アスパラガスも茹で、塩トマトは湯むきし種を取り塩をして置いておく。

③フライパンにサラダ油、ニンニク、生姜を入れ香りがしてきたら、豚ミンチを入れ、炒める。Aの調味料を入れよく混ざったら、ゴーヤを入れて炒める。

④1/3づつ分け、それぞれにカレー粉、梅干し、味噲を混ぜる。

⑤きびなごをさばき、塩水で洗いペーパーの上に並べ置き、水分を取っておく。

⑥ラップの上にきびなごを8尾並べ、梅豚味噲、大葉をのせ包む。

⑦ラップの上にほうれん草を広げ、きびなごを4尾のせ、カレー豚味噲、チーズ、はんだまを包む。

⑧春巻き皮の上にきびなごを4尾のせ、豚味噲、チーズ、はんだまを包む。

⑨⑦に小麦粉、卵、パン粉を付ける。

⑩⑥にはにんにくオイルをかけ220℃のオーブンで4~5分焼く。

⑪⑧と⑨は油で揚げる。

⑫塩トマトで作ったカップにサラダを盛り付ける。

⑬盛り付ける。

PDFダウンロード
鹿児島県知事賞 ブリのさっぱりねぎ塩ダレ

第21回イチ押し!旬の魚コンクール 鹿児島県知事賞作品

ブリのさっぱりねぎ塩ダレ

●考案者…大脇 真子さん(鹿児島女子高校)

●使用するお魚…ブリ

材料(2人分)
●ブリ…2切れ ●長ネギ…適量 ●鶏がらスープの素…適量 ●塩…適量 ●レモン汁…適量 ●ごま油…適量 ●すりおろしにんにく…適量 ●粗挽き黒こしょう…適量 

作り方

①ブリを焼き色がつくまで焼く。

②ブリ以外の材料を混ぜ合わせる。長ネギはみじん切り。

③焼き上がったブリにタレをかけて、黒胡椒をふって出来上がり!

PDFダウンロード
鹿児島市長賞 鯛と季節野菜のパイ包み ~和風ソースを添えて~

第21回イチ押し!旬の魚コンクール 鹿児島市長賞作品

鯛と季節野菜のパイ包み ~和風ソースを添えて~

●考案者…小濵 大貴さん(鹿児島県立鹿屋高校)

●使用するお魚…タイ

材料(2人分)
●タイ…200g ●冷凍パイ生地…2枚 ●卵黄…1個 ●バター…20g ●スライスチーズ(溶けない)…2枚 ●マヨネーズ…小さじ2 
【A】
●ほうれん草…1/2束 ●パプリカ(黄)…1/3個 ●アスパラ…6本 ●プチトマト…4個 
【B】
●バター…10g ●にんにく醤油漬け…1/2片(みじん切り) ●生クリーム…50cc ●牛乳…大さじ1 ●めんつゆ(3倍濃縮)…小さじ1 1/2 ●ドライパセリ…2~4ふり ●バジル葉…1~2枚 

作り方

①パイ生地を解凍する。
 
②Aを切る→タイは食べやすい大きさに、ほうれん草は3~4㎝幅、パプリカは1㎝のさいの目、アスパラは下の部分は2㎝幅に、先の方はそのまま切らずに5~6㎝残しておく。トマトは半分に切る。

③解凍したパイ生地を麺棒で焼く15㎝の正方形に伸ばし、冷蔵庫に入れておく。

④オーブンを200度で余熱開始する。

⑤フライパンにバター20gを溶かしアスパラ(下部分)を炒める。次にタイと残りのAをさっと炒め塩コショウで味を整え火からおろす。

⑥用意したパイ生地の中央部分にフォークで軽く穴をあけ5.の具を中央に並べ、チーズをのせ、マヨネーズを薄くかけ、パイ生地で包む。

⑦溶き卵をまんべんなく表面にぬり、予熱しておいたオーブンで18分焼く。

⑧ソース作り→小鍋にBのバターを溶かし、みじん切りにした、にんにくを炒める。香りがでたら生クリーム、牛乳、麺つゆを入れ、軽くふっとうしたら、パセリをふりかける。

⑨焼きあがったパイ生地を器に盛り、ソースをかけバジルの葉を飾る。

PDFダウンロード
料理人賞 サバ大福

第21回イチ押し!旬の魚コンクール 料理人賞作品

サバ大福

●考案者…板垣 徳美さん(鹿児島純心女子短期大学)

●使用するお魚…サバ

材料(2人分)
●サバの切り身…1尾 ●お湯…500cc ●レモン汁…10g ●生クリーム…100cc ●砂糖…5g ●もち粉…125g ●水…65cc ●砂糖…10g ●生クリーム…10g ●牛乳…10g ●砂糖…5g 

作り方

①サバの切り身にはお湯をかけて、それからレモン汁をかける。

②サバをグリルで数分焼く→粗熱をとって身をほぐす

③もち粉に砂糖と水を加え、電子レンジで2~4分加熱する。(水分はとばさないように気をつけて)

④4分加熱が終わったら、熱いうちに中身をくるむ

⑤上に少し味噌をぬって出来上がり。

※大福の中身
①生クリームをしっかりと泡だてる(ツノがたつまで)

②生クリームをしぼりで出し、冷蔵庫で保存していく。

③鍋に生クリームと牛乳と砂糖を入れて、煮詰めていく。(ミルクのコンフィチュール)

④固まった生クリームと煮詰めたコンフィチュール、サバの身をもち生地ではさむ。

PDFダウンロード
魚市場賞 サラダ風カンパチ丼

第21回イチ押し!旬の魚コンクール 魚市場賞作品

サラダ風カンパチ丼

●考案者…坂江 美咲さん(鹿児島純心女子短期大学)

●使用するお魚…カンパチ

材料(2人分)
●カンパチ…200g ●アボカド…小さめ1個 ●海苔…適量 ●卵黄…2個 ●長ネギ(白い部分)…15㎝ ●ごはん…適量 ●パセリ…適量 ●しょうゆ…大さじ2 ●砂糖…大さじ2 ●酒…大さじ1 ●コチュジャン…小さじ1 1/2 ●にんにく…少々 ●生姜…少々 ●白ごま…小さじ1 ●パプリカ…適量 

作り方

①カンパチは、ひと口大のぶつ切りにし、しょうゆ、砂糖、酒、コチュジャン、ニンニク、しょうが、白ゴマを混ぜあわせてたつけタレにつけて冷蔵庫で10分おきます。長ネギをきって、白髪ネギを作ります。

②アボガドは皮と種をとって1.5㎝角に切ります。さきほどのカンパチとザックリ混ぜ合わせます。

③パセリを刻んでごはんと混ぜ合わせてお皿に盛り、ちぎったのりをしきます。その上にカンパチ、アボガドをこんもりのせて、真ん中に卵黄をそーっとおき、白髪ネギをのせます。

④パプリカを周りにおいて出来上がりです。

PDFダウンロード