旬のお魚レシピ

①かつおを一口サイズに切りＡの酒をふっておく。
※臭みをとる・ふっくらと焼ける。

②味噌だれを作る。Ｂの材料を混ぜ、とろみが出るまで火にかける。

③ベビーチーズ８等分・大葉４枚を４等分に切る。

④かつおにチーズをはさみ、大葉を巻く。味噌だれをからめ、ごまをたっぷりまぶす。

⑤オーブントースターで７分焼く。
※オーブン２００℃で５分～７分　※焼きすぎない。

⑥盛りつける。
※子どもが食べやすく、目でも楽しめるようにお魚つま楊枝をつける。

①サバを１０ｃｍのそぎ切りにする。塩をする。

②天ぷらの生地をつくる。青のりを入れる。

③じゃがいもは千切りにして水にさらしておく。

④半分はそのまま、半分はじゃがいもを入れて揚げる。

①かぼちゃは皮付きで４等分（コロコロ）、さつまいもは皮付きで４等分（輪切り）に切り、各々耐熱皿に水大１と一緒に入れ、ラップをしてレンジで約２分チンする。

②オクラは軸を除去し、１本を３等分に切る。椎茸は軸を除去し、１枚を２等分に切る。

③赤ピーマンと黄ピーマンは種を除去し、アルミホイルを敷いた受皿にのせて、５～６分焼く→冷めたら皮（薄皮）をむき、各々身を小さく切り、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、レッドソースとイエローソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

④キーウィは皮を除去し、小さく切って、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、グリーンソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

⑤カンパチは始め縦に１本包丁を入れ、16等分にコロコロ切りし、塩・コショウをふりかける。大葉は縦に３本包丁を入れて、１枚を４等分し、カンパチに巻く。次につまようじでカンパチ＋かぼちゃ、カンパチ＋さつまいも、カンパチ＋オクラ、カンパチ＋椎茸を刺して各４本ずつ作り、茶こしで全体に米粉をまぶす。

⑥卵は卵黄と卵白に分ける→卵黄のボールに牛乳、米粉、塩を混ぜ、もう一つのボールに卵白を入れハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る→卵黄液と合わせる。

⑦⑤を⑥のフリッター衣にくぐらせて、両面キツネ色に揚げる。

⑧⑦を器に盛り、ミニトマトとくし形に切ったレモン、別皿に３色ソースを入れて添えて完成。

①カツオに塩で下味をつけヨーグルトにつけこむ。

②ソース用の野菜をみじん切りにする。

③マヨネーズ、ケチャップを混ぜ、チーズをすりおろす。

④２と３を混ぜ、こしょうをふる。

⑤フライパンに、オリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、弱火であたためる。

⑥かおりが出てきたら、カツオの表面だけ焼く。

⑦カツオにオーロラソースをのせ、オーブン１８０℃で４分程焼く。

【つけ合わせ】
①ヨーグルトは、キッチンペーパーにのせ、水をぬく。

②レモン汁を加える。

③人参は、せん切り、りんご・キウイはいちょう切り、プルーンは食べやすい大きさに切る。

④すべてを混ぜ合わせ、器に盛る。

①じゃがいもを薄く切り（５mm幅）ゆでる。

②ほうれん草をゆでて５cmくらいの長さに切る。

③耐熱皿にたいを入れ、塩、こしょう、酒を適量ふり、500Wで3分30秒。さまして、骨をとり、ほぐす。

④熱したフライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を入れ、練る様にして混ぜる。

⑤牛乳を少しずつ加えて、その都度まぜ、全部加えたら塩こしょうで調味をする。

⑥耐熱皿にじゃがいも、たい、ほうれん草、ホワイトソース、チーズをのせ、オーブンで焼く。

⑦いい感じに焼き目がつけば完成！

①キビナゴの頭と内臓を取り除く。

②キビナゴを開き、中を水で綺麗に洗う。

③キビナゴの水気を取り、ぶつ切りにして細かくなるまでたたく。細かくなったらすり鉢に入れて調味料を混ぜ合わせ、すり潰す。

④潰しきれたら１枚のパンの片面に満遍なく塗り、もう１枚で挟む。

⑤油で揚げていい色がついてきたら油から取り上げよく油を切る。

⑥半分に切り、彩りでパセリ、ミニトマトなどを添えれば完成。

①キビナゴに塩、こしょうをする。

②ごぼうをピーラーで長く薄切りにし、あく抜きをする。

③大葉は洗って水切りをする。

④キビナゴを大葉で包み、その上からごぼうで巻き、つまようじで止める。

⑤片栗粉をまぶし、180℃の油で全体がきつね色になるまで揚げる。

⑥好みで塩こしょうをふりかける。