旬のお魚レシピ

①米は洗ってザルにあげておく。その間、出し昆布（水の２％）を水に漬ける。

②鯛切り身（４～５切れ）に薄塩をし、少し焼き目がつく程度に焼く。

③昆布だし汁に米、調味料を入れて混ぜ、上に２の鯛を乗せて炊き上げる。

④炊き上がったら、鯛を取り出し、骨ははずし身を粗くほぐしてご飯に混ぜる。容器に盛り上にねぎの小口切りを散らす。

①鯛あら（頭、骨など）に塩を振って２０分おく。熱湯をかけた流水で洗う。残っているウロコ、血合いなどを洗い流す。

②だし昆布水を火にかけ、小さい泡が立ち出したら１の鯛をそっと入れる。昆布は取り出す。アクをすくい取る。

③塩、酒で調味する。椀に鯛を盛り、よりうど、青味をあしらって熱い汁を注ぐ。吸い口に松葉柚子を添える。

①三枚に卸したものは、薄みを取って毛抜きで小骨を取る。

②水で固く絞った布巾を鯛の皮目にピンとかぶ背熱湯をかける。まな板を斜めに傾ける。すぐ氷水にとり、水気を拭く。

③水を十分含ませた紙タオルで刺身包丁を拭きながら平づくり、または、そぎ切りにする。

④ツマ（大根、紅タデ、浜防風など）をあしらい、３を盛る。 醤油、卸しワサビを添える。

①あじ切り身に塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。

②卵液を作る。卵をよく溶きほぐし、塩、こしょうし、みりん、パセリのみじん切りを混ぜ合わせる。

③フライパンに油を熱し、１のあじに２の卵液をたっぷりまぶし、焦がさないように両面焼く。

④皿にサラダ菜、飾り切りしたラディッシュを盛り、３の焼いたあじを盛り付ける。
※ミモザは黄色い小さな花をつけた美しい花です。パセリの他、葉ねぎ、にんじんの葉など小さく刻んで使う。