旬のお魚レシピ

①いもをきれいに洗い　皮つきのまま輪切りにしてレンジ（500W3分）にかける。

②①に塩ひとつかみ加えてスプーン等でつぶす。

③巻きすの上に板のりを広げ、その上に②を平らにのばす。

④③の上の手前に【A】を細長く切り、こしょうをしたカンパチをのせる。

⑤④を巻きずしの要領でくるっと巻く。

⑥同じ要領でもう一本つくる。

⑦⑤・⑥を食べやすい大きさの輪切りにする。

⑧⑦と【C】に【B】を添えて　カンパチロールのできあがり。

①マサバに塩をふりかけ身をしめる。15分位置いておく。塩を水で洗い流しレモン汁をかける　ほたて貝も同様にする。マサバ、ほたて貝は５mmの角切りにする。

②ドレッシングを作る。

③パプリカ、玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。

④ボウルに③を入れマサバとほたて貝を入れ混ぜる。

⑤④に【ドレッシング】を入れる（全部かけない）。

⑥皿に盛り残りのドレッシングに白ワインを加えて回りにかける。

①秋刀魚を３枚におろし、包丁でミンチ状にたたく。食感を味わうため少々荒い状態も残す。にら、大葉も荒くみじん切りにする。梅干は種をぬきたたく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

②①をボールに入れ、みそ、酒、こしょうを加えて練る。

③餃子の皮に包んで仕上げる。

④フライパンまたはホットプレートに油をひき、餃子を２０個並べて焼く。

⑤焦げ目がついたら水と小麦粉を混ぜたものをふりかけ、パリパリになるまで焼く。

⑥水分がなくなってからごま油をまわし入れる。

⑦ポン酢をつけてもよいがそのままでもおいしい。

①カンパチを50gずつに分けて切る。酒、生姜汁、濃口醤油を混ぜたものをまぶしておく。

②アスパラをゆでる。

③②をチーズではさみ、しそを巻く。

④①で②をはさむ。

⑤小麦粉→卵→パン粉の順につけて、180℃の油で揚げる。

⑥レモンを1/8個に切ったものを添える。

⑦⑤を半分に切り皿に盛る。

⑧ゴマをすり鉢でする。味噌を入れ、酢でのばす。砂糖を加え味をみる。

⑨⑦に⑧をかけてレモンをしぼって食べる。

①〈生地〉薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

②ふるった粉に残りの材料をすべて混ぜてまとまったら10分以上冷蔵庫でねかす。（ターメリックやパプリカの色づけはねかせる前に）

③〈中の具〉野菜をフードプロセッサーでみじん切りにしておく。

④カンパチをフードプロセッサーですり身にしにんにく（チューブ）を少しまぜる。

⑤野菜とすり身をいため調味料で味をつけ水ときかたくり粉でとろみをつける。

⑥〈仕上げ〉生地をのばし具をつつむ。

⑦フライパンに油をひく。

⑧３～４分弱火で焼く　水をフライパンに入れて蒸し焼きにする。
（中火で７分。このときうすく油をひいたクッキングシートの上にのせるとくっつきません）

⑨ふたを外して中火のまま水分をとばして火をとめる。