旬のお魚レシピ

①カンパチは1cm角程度に切る。そして、塩で下味をつける。

②にんじん・じゃがいもは縦3～4cmの千切りにし、水にさらしたら、ペーパーで水気をふきとる。そして、小麦粉（10g）とあえる。

③小麦粉（20g）と水を合わせたものに①をつけ、丸めたら、②を周りにつける。

④180℃の油できつね色になるまで揚げる。

⑤玉ねぎをみじん切りにする。塩もみして洗い、水気を切る。マヨネーズとあえ、乾燥パセリをふる。→タルタルに。大葉も千切りにしておく。

⑥皿に④を盛り、その上に大葉を添え、タルタルソースを皿に添えたら完成。

①サバは身のみにし、沸騰した湯で火を通す。火が通ったらざるにあげ、よく冷やしてほぐす。

②玉ねぎをみじん切りにする。

③１・２とＡをボウルに入れ、よくこねる。チーズをはさんで形を整える。

④フライパンにオリーブオイルをひき、中火で焼く。焦げ目がついたらひっくり返し、ふたをして３～４分蒸し焼きにする。焼きあがったら皿にうつす。

⑤ソースをつくる。材料をすべて入れ、とろみがつくまで煮詰める。

⑥１皿につき卵２個を使い、オム用のオムレツをつくる。

⑦ハンバーグの上にオムレツをのせ、最後にソースをかける。

⑧好みでパセリをちらす。

①カンパチを包丁でたたきミンチ状にする。

②ボウルにごはんを入れ、しょうゆとごまをまぜて形をバーガー状にする。

③カンパチとしょうゆ、酒を混ぜ、カレー粉、塩こしょう、片栗粉、パン粉を入れてこね、ハンバーグの形にする。４コ作る。

④②のごはんの表面にこげ目をつけるため、フライパンで焼く。皿にとる。③のカンパチバーグを焼く。

⑤ごはん、ハンバーグ、チーズ、ちぎったレタス、ハンバーグ、ケチャップ、ごはんの順に盛りつける。

⑥じゃがいもをくし形に切り、500Wで４分温め、180℃の油であげる。皿に盛り、バジルをふり、ケチャップをそえる。

①さつまいもは、皮をむき薄切りにし、水500ml、塩小さじ１を鍋に入れ、ほっくりゆでる。

②①をザルに上げ、水を切り、すりばち等で熱い内につぶし、裏ごしし、マッシュにする。

③②をボウルに移し、生クリームを加え、混ぜる。

④③に牛乳を少しずつ加えながら、やわらかさを調整する。

⑤キビナゴは頭とはらわたを除き、手指で開き、中骨も除いて、紙タオルで水をふきとる。

⑥⑤の開いたキビナゴの内側に、④をていねいにスプーン等で塗りつけて、（市販の）納豆をといて２匹ではさむ。

⑦⑥に小麦粉をまぶし、溶き卵を通して、パン粉をまぶす。

⑧160℃の天ぷら油で、⑦が黄金色になるまでゆっくり揚げる。

⑨皿に大葉とレモンを添えて立体的に盛りつける。

⑩ソースは材料のウスターソースとトマトケチャップを混ぜ合わせてつくる。

①タイに塩こしょうして20分おく。

②じゃがいも、人参、たまねぎ、ブロッコリーをゆでる。

③Ａを合わせる。

④フライパンにクッキングシートをひいて、酒を入れてゆでた野菜をいれる。

⑤少し炒めたら魚を入れて、Ａを入れてふたをする。

⑥ブロッコリーとチーズを入れて少ししてとけたら完成。

【サバの蒲焼き風】

①サバを軽く骨をとる。

②サバに小麦粉をまぶす。

③フライパンにオリーブオイルを多目に！

④サバに火が通ったら一旦皿に上げ、調味料をあわせる。

⑤フライパンでサバと調味料をからめ、白ごまをふりかけ、皿にとる。
※一部しそを巻きつけ、緑がかる溶岩をイメージする。

【サバめし】

①サバをフライパンで焼く。

②火が通ったら皿に出し、骨をとり、身をほぐす。

③いり卵をつくり、皿にとる。

④サラダ油をひき、ご飯を入れ、サバ、卵を入れる。

⑤しょうゆで軽く味つけをする。

⑥茶碗で皿の中央に盛りつける。

【サバの蒲焼き風】と【サバめし】を皿に盛りつける！

①トマトの上の部分を切り、中身をスプーンなどで取る。

②カツオの骨・皮・血合いを取り、ミンチ状にする。

③玉ねぎをみじん切りにして炒める。

④バジルを1cm角に切る。

⑤カツオ・卵黄・玉ねぎ・生姜・塩・こしょう・牛乳・パン粉・チーズを混ぜる。

⑥トマトの中にカツオを混ぜ合わせたものを入れる。

⑦トマトのふたをしてアルミホイルで包む。

⑧200℃に温めておいたオーブンで20分。

①かつおを一口サイズに切りＡの酒をふっておく。
※臭みをとる・ふっくらと焼ける。

②味噌だれを作る。Ｂの材料を混ぜ、とろみが出るまで火にかける。

③ベビーチーズ８等分・大葉４枚を４等分に切る。

④かつおにチーズをはさみ、大葉を巻く。味噌だれをからめ、ごまをたっぷりまぶす。

⑤オーブントースターで７分焼く。
※オーブン２００℃で５分～７分　※焼きすぎない。

⑥盛りつける。
※子どもが食べやすく、目でも楽しめるようにお魚つま楊枝をつける。

①サバを１０ｃｍのそぎ切りにする。塩をする。

②天ぷらの生地をつくる。青のりを入れる。

③じゃがいもは千切りにして水にさらしておく。

④半分はそのまま、半分はじゃがいもを入れて揚げる。

①かぼちゃは皮付きで４等分（コロコロ）、さつまいもは皮付きで４等分（輪切り）に切り、各々耐熱皿に水大１と一緒に入れ、ラップをしてレンジで約２分チンする。

②オクラは軸を除去し、１本を３等分に切る。椎茸は軸を除去し、１枚を２等分に切る。

③赤ピーマンと黄ピーマンは種を除去し、アルミホイルを敷いた受皿にのせて、５～６分焼く→冷めたら皮（薄皮）をむき、各々身を小さく切り、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、レッドソースとイエローソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

④キーウィは皮を除去し、小さく切って、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、グリーンソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

⑤カンパチは始め縦に１本包丁を入れ、16等分にコロコロ切りし、塩・コショウをふりかける。大葉は縦に３本包丁を入れて、１枚を４等分し、カンパチに巻く。次につまようじでカンパチ＋かぼちゃ、カンパチ＋さつまいも、カンパチ＋オクラ、カンパチ＋椎茸を刺して各４本ずつ作り、茶こしで全体に米粉をまぶす。

⑥卵は卵黄と卵白に分ける→卵黄のボールに牛乳、米粉、塩を混ぜ、もう一つのボールに卵白を入れハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る→卵黄液と合わせる。

⑦⑤を⑥のフリッター衣にくぐらせて、両面キツネ色に揚げる。

⑧⑦を器に盛り、ミニトマトとくし形に切ったレモン、別皿に３色ソースを入れて添えて完成。

①カツオに塩で下味をつけヨーグルトにつけこむ。

②ソース用の野菜をみじん切りにする。

③マヨネーズ、ケチャップを混ぜ、チーズをすりおろす。

④２と３を混ぜ、こしょうをふる。

⑤フライパンに、オリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、弱火であたためる。

⑥かおりが出てきたら、カツオの表面だけ焼く。

⑦カツオにオーロラソースをのせ、オーブン１８０℃で４分程焼く。

【つけ合わせ】
①ヨーグルトは、キッチンペーパーにのせ、水をぬく。

②レモン汁を加える。

③人参は、せん切り、りんご・キウイはいちょう切り、プルーンは食べやすい大きさに切る。

④すべてを混ぜ合わせ、器に盛る。

①じゃがいもを薄く切り（５mm幅）ゆでる。

②ほうれん草をゆでて５cmくらいの長さに切る。

③耐熱皿にたいを入れ、塩、こしょう、酒を適量ふり、500Wで3分30秒。さまして、骨をとり、ほぐす。

④熱したフライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を入れ、練る様にして混ぜる。

⑤牛乳を少しずつ加えて、その都度まぜ、全部加えたら塩こしょうで調味をする。

⑥耐熱皿にじゃがいも、たい、ほうれん草、ホワイトソース、チーズをのせ、オーブンで焼く。

⑦いい感じに焼き目がつけば完成！

①キビナゴの頭と内臓を取り除く。

②キビナゴを開き、中を水で綺麗に洗う。

③キビナゴの水気を取り、ぶつ切りにして細かくなるまでたたく。細かくなったらすり鉢に入れて調味料を混ぜ合わせ、すり潰す。

④潰しきれたら１枚のパンの片面に満遍なく塗り、もう１枚で挟む。

⑤油で揚げていい色がついてきたら油から取り上げよく油を切る。

⑥半分に切り、彩りでパセリ、ミニトマトなどを添えれば完成。

①キビナゴに塩、こしょうをする。

②ごぼうをピーラーで長く薄切りにし、あく抜きをする。

③大葉は洗って水切りをする。

④キビナゴを大葉で包み、その上からごぼうで巻き、つまようじで止める。

⑤片栗粉をまぶし、180℃の油で全体がきつね色になるまで揚げる。

⑥好みで塩こしょうをふりかける。

①ニンニク、生姜はみじん切りにする。ゴーヤは6～7㎜角に切っておく。

②沸騰したお湯（塩水）でほうれん草、ゴーヤを下ゆでし、冷水で冷まし水分を切る。ヤングコーン、アスパラガスも茹で、塩トマトは湯むきし種を取り塩をして置いておく。

③フライパンにサラダ油、ニンニク、生姜を入れ香りがしてきたら、豚ミンチを入れ、炒める。Aの調味料を入れよく混ざったら、ゴーヤを入れて炒める。

④1/3づつ分け、それぞれにカレー粉、梅干し、味噲を混ぜる。

⑤きびなごをさばき、塩水で洗いペーパーの上に並べ置き、水分を取っておく。

⑥ラップの上にきびなごを8尾並べ、梅豚味噲、大葉をのせ包む。

⑦ラップの上にほうれん草を広げ、きびなごを4尾のせ、カレー豚味噲、チーズ、はんだまを包む。

⑧春巻き皮の上にきびなごを4尾のせ、豚味噲、チーズ、はんだまを包む。

⑨⑦に小麦粉、卵、パン粉を付ける。

⑩⑥にはにんにくオイルをかけ220℃のオーブンで4～5分焼く。

⑪⑧と⑨は油で揚げる。

⑫塩トマトで作ったカップにサラダを盛り付ける。

⑬盛り付ける。

①ブリを焼き色がつくまで焼く。

②ブリ以外の材料を混ぜ合わせる。長ネギはみじん切り。

③焼き上がったブリにタレをかけて、黒胡椒をふって出来上がり！

①パイ生地を解凍する。
　
②Ａを切る→タイは食べやすい大きさに、ほうれん草は3～4㎝幅、パプリカは1㎝のさいの目、アスパラは下の部分は2㎝幅に、先の方はそのまま切らずに5～6㎝残しておく。トマトは半分に切る。

③解凍したパイ生地を麺棒で焼く15㎝の正方形に伸ばし、冷蔵庫に入れておく。

④オーブンを200度で余熱開始する。

⑤フライパンにバター20ｇを溶かしアスパラ（下部分）を炒める。次にタイと残りのAをさっと炒め塩コショウで味を整え火からおろす。

⑥用意したパイ生地の中央部分にフォークで軽く穴をあけ5.の具を中央に並べ、チーズをのせ、マヨネーズを薄くかけ、パイ生地で包む。

⑦溶き卵をまんべんなく表面にぬり、予熱しておいたオーブンで18分焼く。

⑧ソース作り→小鍋にBのバターを溶かし、みじん切りにした、にんにくを炒める。香りがでたら生クリーム、牛乳、麺つゆを入れ、軽くふっとうしたら、パセリをふりかける。

⑨焼きあがったパイ生地を器に盛り、ソースをかけバジルの葉を飾る。

①サバの切り身にはお湯をかけて、それからレモン汁をかける。

②サバをグリルで数分焼く→粗熱をとって身をほぐす

③もち粉に砂糖と水を加え、電子レンジで2～4分加熱する。（水分はとばさないように気をつけて）

④4分加熱が終わったら、熱いうちに中身をくるむ

⑤上に少し味噌をぬって出来上がり。

※大福の中身
①生クリームをしっかりと泡だてる（ツノがたつまで）

②生クリームをしぼりで出し、冷蔵庫で保存していく。

③鍋に生クリームと牛乳と砂糖を入れて、煮詰めていく。（ミルクのコンフィチュール）

④固まった生クリームと煮詰めたコンフィチュール、サバの身をもち生地ではさむ。

①カンパチは、ひと口大のぶつ切りにし、しょうゆ、砂糖、酒、コチュジャン、ニンニク、しょうが、白ゴマを混ぜあわせてたつけタレにつけて冷蔵庫で10分おきます。長ネギをきって、白髪ネギを作ります。

②アボガドは皮と種をとって1.5㎝角に切ります。さきほどのカンパチとザックリ混ぜ合わせます。

③パセリを刻んでごはんと混ぜ合わせてお皿に盛り、ちぎったのりをしきます。その上にカンパチ、アボガドをこんもりのせて、真ん中に卵黄をそーっとおき、白髪ネギをのせます。

④パプリカを周りにおいて出来上がりです。

〈サバのソテー〉
①サバは塩コショウをして、水気を軽くふいて薄く小麦粉をつける。
※小麦粉は焼く直前につける。

②フライパンにサラダ油を熱し、魚をいれて両面

〈トマトソース〉
③ニンニクは芽を除き潰すか、または２～３等分にする。
※セロリの葉っぱは飾り用にとりおきします。

④オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ、火をつける。香りが出たらニンニクを取り出し、野菜を加えて１／３になるまで中弱火で炒める。
※焦がさないで！甘味のポイントです。

⑤④にトマトジュース・酒・水・固形スープをいれ全体がなじんだら皮と種をとったトマトを５mm角にきざんで入れ煮つめる。味をみて塩コショウする。
※酒や水でトマト缶を洗いましょう。※煮詰まりすぎたら水を足します。

〈盛り付け〉
ソースを皿にひろげ、サバのソテーを上に乗せる。セロリの葉っぱを添える。

①玉ねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切り。パプリカはできるだけ細い千切りにし、サッと茹でる。えのき茸は根元を落としほぐして、サッと茹でる。赤唐辛子は種を取り小口切り。

②漬け汁を合わせてひと煮立ちさせ、玉ねぎ・パプリカ・えのき茸・唐辛子を混ぜておく。

③サバは食べやすい大きさに切り、水気を拭き、よく熱した網で両面を焼き、熱いうちに２に漬け込む。

④器に盛り、シソを天盛りする。

①アラは熱湯をかけて臭みを抜き、水気を拭く。

②平たい鍋に水と薄切り生姜・Ａを全て加えて火にかける。沸騰したら味をみて、好みに仕上げる。
※魚が重ならないように煮ます。

③クッキングシートで落とし蓋をしてフツフツ煮立て（中弱火）10～12分煮る。

④針生姜を天盛りする。
※煮汁は煮やすい分量です。使う魚と鍋の大きさで加減してください。

①米は洗ってザルにあげておく。その間、出し昆布（水の２％）を水に漬ける。

②鯛切り身（４～５切れ）に薄塩をし、少し焼き目がつく程度に焼く。

③昆布だし汁に米、調味料を入れて混ぜ、上に２の鯛を乗せて炊き上げる。

④炊き上がったら、鯛を取り出し、骨ははずし身を粗くほぐしてご飯に混ぜる。容器に盛り上にねぎの小口切りを散らす。

①鯛あら（頭、骨など）に塩を振って２０分おく。熱湯をかけた流水で洗う。残っているウロコ、血合いなどを洗い流す。

②だし昆布水を火にかけ、小さい泡が立ち出したら１の鯛をそっと入れる。昆布は取り出す。アクをすくい取る。

③塩、酒で調味する。椀に鯛を盛り、よりうど、青味をあしらって熱い汁を注ぐ。吸い口に松葉柚子を添える。

①三枚に卸したものは、薄みを取って毛抜きで小骨を取る。

②水で固く絞った布巾を鯛の皮目にピンとかぶ背熱湯をかける。まな板を斜めに傾ける。すぐ氷水にとり、水気を拭く。

③水を十分含ませた紙タオルで刺身包丁を拭きながら平づくり、または、そぎ切りにする。

④ツマ（大根、紅タデ、浜防風など）をあしらい、３を盛る。 醤油、卸しワサビを添える。

①あじ切り身に塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。

②卵液を作る。卵をよく溶きほぐし、塩、こしょうし、みりん、パセリのみじん切りを混ぜ合わせる。

③フライパンに油を熱し、１のあじに２の卵液をたっぷりまぶし、焦がさないように両面焼く。

④皿にサラダ菜、飾り切りしたラディッシュを盛り、３の焼いたあじを盛り付ける。
※ミモザは黄色い小さな花をつけた美しい花です。パセリの他、葉ねぎ、にんじんの葉など小さく刻んで使う。

①さばに塩、こしょうをふり、10分間おく。

②ピーマン２種は薄く輪切りにする。

③さばの水気をふいて（さばの上から、キッチンペーパーで軽く押さえる）、小麦粉を薄くつけ、クッキングシートを敷いた天板に皮を下にして並べ、ピザソース、チーズ、ピーマンの順にのせ、200℃のオーブンで10分程焼く。

①えびは頭をはずし薄い塩水でさっと洗う。水気をふいて殻、尾を残し、足をはずし、背に切り目を入れて背わたをとる。

②にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにする。

③合わせ調味料Ａを作る。

④フライパンにサラダ油を熱しにんにく、生姜、長ねぎを炒め、 香りが出たらえびを加え、えびを焼きつける。

⑤えびの色が変わったらＡを加え、ひと煮立ちする。

⑥出来上がったらすぐに器に盛る。

①なすは斜め３ｍｍに切り水にさらし、ざるにあげて水気をふきとる。

②テフロンのフライパンにサラダ油をしき、なす両面焼く。器にあげておく。

③さばはペーパーで水気をとる。生姜は皮をむきせん切りにする。水1/3カップに出し昆布2cmを浸して出し汁を作る。Ａを合わせておく。

④なすを焼いたテフロンのフライパンをペーパーできれいにして温め、少量の油をひいて皮の方から入れて中火で焼く。

⑤皮に焼き色がついたら裏返し、両面にほぼ火を通す。

⑥⑤にＡ、水気をきった生姜を加え、全体に煮がらめながら、２分間程煮て完全に火を通す。

⑦器にさばの皮を上にして盛り②の「なす」をそえる。

①にがうりは縦に割り、スプーンで種、わたをかきとる。薄く切り、塩を入れた沸騰湯にさっと通し、ざるにあげさっと水をかけ、水気をきる。

②ボールににがうり、市販もずくを入れて和える。

①きびなごは手開きし二つ折りにする。
　
②といもがらは皮をむき、太い部分はそのまま薄く細い部分は斜めに薄く切り、水にさらす。ざるにあげ水気をきる。塩わかめは水に戻しさっと熱湯をかけ、食べやすく切る。

③丸皿の向こう側にといもがらを少し重ねかげんに並べ１のきびなごを半円を描くように、２～３列に並べる。手前にわかめを盛る。

④小皿に酢醤油を作り、わさび、穂じそを薬味にする。

①三枚おろしにした魚の水気を拭き、塩、こしょうする。

②玉ねぎはたて２つに切って、せんいに沿ってせん切りにする。まいたけは石づきを取り、小房にほぐす。ピ－マンと赤ピ－マンは２つに割ってタネを除き、せん切りにする。

③ソースの材料を混ぜ合わせておく。

④クッキングシ－トを１枚ずつ横長に広げてその上にさばをおく。（好みでバタ－を塗る）魚の上に野菜、きのこをおく。その上に③ソ－スをかけてクッキングシートで包む。

⑤天板に並べ、オ－ブンで約15分焼く。または、フライパンに４個並べ、ふたをして焼く。

⑥皿に盛り、パセリと木の葉りんごを添える。

①イカは中のワタを取り出し、皮を引く。 薄く輪切りにする。

②湯をわかし、香味野菜（ねぎ、にんじん、セロリと塩を入れ、 1 のイカをさっと茹でるザルにあげ、塩、こしょうする。

③スパゲッティを茹でる。たっぷりの水（パスタの重量の約１０倍量）をわかし、ふっとうしたらスパゲッティををパラリといれ、大きく混ぜて規定の時間茹でる。

④③をザルにあげ、冷水で洗う。

⑤1cm角に切ったトマトと 2 をボウルにいれ、ソ－スの1/3量をかけ、和える。

⑥皿にサラダ菜を敷き、 4 のスパゲッティを盛り、ベビ－リ－フを散らして、5 を上に盛る。