第２４回イチ押し！旬の魚料理コンクール

鹿児島市長賞「パックリ魚～天（ぎょーてん）！！カンパチｄｅ南国風フリッター～３色果菜ソース添え～」のレシピです。

紙屋　輝美さん（一般）の作品です。

【材料（２人分）】 

カンパチ（柵） 塩・コショウ 大葉 かぼちゃ さつまいも オクラ 椎茸（生） 米粉 ＜フリッター衣＞ 卵（Ｌ玉） 牛乳 米粉 塩 ＜付け合わせ＞ ミニトマト レモン つまようじ ＜レッドソース＞ 赤ピーマン トマトケチャップ オリーブ油 コチュジャン ＜イエローソース＞ 黄ピーマン マヨネーズ プレーンヨーグルト カレー粉 ＜グリーンソース＞ キーウィ（緑） オリーブ油 ハチミツ 塩 サラダ油（揚げ油）

２００ｇ 少々 ４枚 ４０ｇ 小１本 ２本 小２枚 大２   １個 ２５ｃｃ 大３ 小１／３   ４個 １／４個 １６本   １／２個 大１ 大１ 小１／５弱   １／２個 大１ 大１ 小１／８弱   １／２個 大１ 小１／２ 小１／４ 適宜

 

 

 

 

 

 

 

【作り方】

①かぼちゃは皮付きで４等分（コロコロ）、さつまいもは皮付きで４等分（輪切り）に切り、各々耐熱皿に水大１と一緒に入れ、ラップをしてレンジで約２分チンする。

②オクラは軸を除去し、１本を３等分に切る。椎茸は軸を除去し、１枚を２等分に切る。

③赤ピーマンと黄ピーマンは種を除去し、アルミホイルを敷いた受皿にのせて、５～６分焼く→冷めたら皮（薄皮）をむき、各々身を小さく切り、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、レッドソースとイエローソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

④キーウィは皮を除去し、小さく切って、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、グリーンソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

⑤カンパチは始め縦に１本包丁を入れ、１６等分にコロコロ切りし、塩・コショウをふりかける。大葉は縦に３本包丁を入れて、１枚を４等分し、カンパチに巻く。次につまようじでカンパチ＋かぼちゃ、カンパチ＋さつまいも、カンパチ＋オクラ、カンパチ＋椎茸を刺して各４本ずつ作り、茶こしで全体に米粉をまぶす。

⑥卵は卵黄と卵白に分ける→卵黄のボールに牛乳、米粉、塩を混ぜ、もう一つのボールに卵白を入れハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る→卵黄液と合わせる。

⑦５を６のフリッター衣にくぐらせて、両面キツネ色に揚げる。

⑧７を器に盛り、ミニトマトとくし形に切ったレモン、別皿に３色ソースを入れて添えて完成。

 

 

 

☆イチ押し！ポイント

一口サイズのカンパチや鹿児島の野菜をつまようじで刺して、食べやすいフリッターに調理しました。お弁当にも合います。カンパチの風味を生かしつつ、食べ飽きないように３色果菜ソースを添えて、色と味も工夫しました。ソースの赤・黄ピーマンは薄皮を除去することで、舌触りを滑らかに食べやすく工夫しました。ピーマンが苦手のお子さんにも食べやすい調理法だと思います！米粉の衣で、軽い舌触りです。