鹿児島市長賞「パックリ魚~天(ぎょーてん)!!カンパチde南国風フリッター~3色果菜ソース添え~」

  • 2015-10-27 (火) 17:44

第24回イチ押し!旬の魚料理コンクール

鹿児島市長賞「パックリ魚~天(ぎょーてん)!!カンパチde南国風フリッター~3色果菜ソース添え~」のレシピです。

紙屋 輝美さん(一般)の作品です。

2-2【材料(2人分)】 

カンパチ(柵)

塩・コショウ

大葉

かぼちゃ

さつまいも

オクラ

椎茸(生)

米粉

<フリッター衣>

卵(L玉)

牛乳

米粉

<付け合わせ>

ミニトマト

レモン

つまようじ

<レッドソース>

赤ピーマン

トマトケチャップ

オリーブ油

コチュジャン

<イエローソース>

黄ピーマン

マヨネーズ

プレーンヨーグルト

カレー粉

<グリーンソース>

キーウィ(緑)

オリーブ油

ハチミツ

サラダ油(揚げ油)

200g

少々

4枚

40g

小1本

2本

小2枚

大2

 

1個

25cc

大3

小1/3

 

4個

1/4個

16本

 

1/2個

大1

大1

小1/5弱

 

1/2個

大1

大1

小1/8弱

 

1/2個

大1

小1/2

小1/4

適宜

 

 

 

 

 

 

 

【作り方】

①かぼちゃは皮付きで4等分(コロコロ)、さつまいもは皮付きで4等分(輪切り)に切り、各々耐熱皿に水大1と一緒に入れ、ラップをしてレンジで約2分チンする。

②オクラは軸を除去し、1本を3等分に切る。椎茸は軸を除去し、1枚を2等分に切る。

③赤ピーマンと黄ピーマンは種を除去し、アルミホイルを敷いた受皿にのせて、5~6分焼く→冷めたら皮(薄皮)をむき、各々身を小さく切り、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、レッドソースとイエローソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

④キーウィは皮を除去し、小さく切って、調味料と一緒にミルミキサー又はフードプロセッサーにかけて、グリーンソースを作る→冷蔵庫で冷やす。

⑤カンパチは始め縦に1本包丁を入れ、16等分にコロコロ切りし、塩・コショウをふりかける。大葉は縦に3本包丁を入れて、1枚を4等分し、カンパチに巻く。次につまようじでカンパチ+かぼちゃ、カンパチ+さつまいも、カンパチ+オクラ、カンパチ+椎茸を刺して各4本ずつ作り、茶こしで全体に米粉をまぶす。

⑥卵は卵黄と卵白に分ける→卵黄のボールに牛乳、米粉、塩を混ぜ、もう一つのボールに卵白を入れハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る→卵黄液と合わせる。

⑦5を6のフリッター衣にくぐらせて、両面キツネ色に揚げる。

⑧7を器に盛り、ミニトマトとくし形に切ったレモン、別皿に3色ソースを入れて添えて完成。

 

 

 

☆イチ押し!ポイント

一口サイズのカンパチや鹿児島の野菜をつまようじで刺して、食べやすいフリッターに調理しました。お弁当にも合います。カンパチの風味を生かしつつ、食べ飽きないように3色果菜ソースを添えて、色と味も工夫しました。ソースの赤・黄ピーマンは薄皮を除去することで、舌触りを滑らかに食べやすく工夫しました。ピーマンが苦手のお子さんにも食べやすい調理法だと思います!米粉の衣で、軽い舌触りです。


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