最優秀賞 キビナゴロール3種盛り

  • 2012-11-22 (木) 14:48

第21回イチ押し!旬の魚料理コンクール最優秀賞賞の「鯛と季節野菜のパイ包み~和風ソースを添えて~」のレシピです。

城西プロフェッショナル・カレッジの戸島智恵さんの作品です。

最優秀賞②

材料(2人分)

キビナゴ

豚ミンチ

ゴーヤ

にんにく

生姜

ほうれん草

大葉

はんだま

チーズ

春巻きの皮

小麦粉

パン粉

塩トマト

レタス

シブレット

アスパラガス

ヤングコーン

マイクロトマト

(調味料)

味噌

砂糖

味噌

カレー粉

梅干し

(ソース)

マヨネーズ

粒マスタード

牛乳

ドレッシング

32尾

200g

1/2本

1片

1片

6枚

2枚

6枚

2枚

2枚

適宜

1個

適宜

2個

適宜

適宜

2本

2本

適宜

 

大さじ1

大さじ1と1/2

大さじ1/2

小さじ1

4粒

適宜

 

大さじ4

大さじ2

大さじ2

適宜 

①ニンニク、生姜はみじん切りにする。ゴーヤは6~7㎜角に切っておく。

②沸騰したお湯(塩水)でほうれん草、ゴーヤを下ゆでし、冷水で冷まし水分を切る。
ヤングコーン、アスパラガスも茹で、塩トマトは湯むきし種を取り塩をして置いておく。

③フライパンにサラダ油、ニンニク、生姜を入れ香りがしてきたら、豚ミンチを入れ、炒める。Aの調味料を入れよく混ざったら、ゴーヤを入れて炒める。

④1/3づつ分け、それぞれにカレー粉、梅干し、味噲を混ぜる。

⑤きびなごをさばき、塩水で洗いペーパーの上に並べ置き、水分を取っておく。

⑥ラップの上にきびなごを8尾並べ、梅豚味噲、大葉をのせ包む。

⑦ラップの上にほうれん草を広げ、きびなごを4尾のせ、カレー豚味噲、チーズ、はんだまを包む。

⑧春巻き皮の上にきびなごを4尾のせ、豚味噲、チーズ、はんだまを包む。

⑨⑦に小麦粉、卵、パン粉を付ける。

⑩⑥にはにんにくオイルをかけ220℃のオーブンで4~5分焼く。

⑪⑧と⑨は油で揚げる。

⑫塩トマトで作ったカップにサラダを盛り付ける。

⑬盛り付ける。

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