鹿児島市立鹿児島女子高等学校で「お魚さばき方教室」を開催しました!(平成30年2月19日・26日(月曜日))

  • 2018-04-03 (火) 8:17

平成30年2月19日・26日(月曜日)、鹿児島市立鹿児島女子高等学校で市場の仕組みや役割、旬の魚や魚のさばき方を学んでもらうため、鹿児島女子高等学校生活科学科2年生の学生を対象に、「お魚さばき方教室」を開催しました。
当日は、講話、魚(カンパチ)の解体ショーの後、市場のプロの方々から魚のさばき方を直接ご指導いただきながら、マアジとミズイカをさばきました。

それでは当日の様子をご覧ください。※写真をクリックすると別ウィンドウで開きます。

 

はじめに宮内協議会会長より市場の仕組みや役割、鹿児島でとれる魚の講話を行いました。鹿児島は南北600kmに及ぶ長く広い海域をもち、豊かな漁場に恵まれています。鹿児島にはおいしい魚がたくさんありますので、たくさん知って、たくさん食べてくださいね。

 

次に鹿児島県が養殖生産量日本一を誇る”カンパチ”の解体ショーが行われました!間近で魚の解体を見るというのが初めての生徒の皆さん達は興味津々の様子。カンパチの頭が豪快に切り落とされた時は、歓声と悲鳴が教室内にとどろきました。普段刺し身や柵で見ることが多い魚も、人の手によってさばかれています。鮮やかな包丁さばきに生徒の皆さん達が目を輝かせながら見学されているのが印象的でした。

 

 

各テーブルに講師が一人ずつついて、マアジとミズイカの刺し身盛りに挑戦しました。

講師の先生方は包丁の使い方や、さばく手順などわかりやすく、時にユーモアを交えながら楽しい雰囲気でさばき方の指導を行なっていました。また、包丁の刃を入れる角度やイカの薄皮のはがし方、盛りつけかたなど細かい所まで丁寧に説明されていました。また、イカを刺し身にする際の隠し包丁の仕方などプロ直伝のテクニックも教えていただきました。

 

 

三枚おろしにした後、刺し身盛りが完成しました!盛りつけもきれいです♪

 

最後に講師と一緒に、自分でさばいたマアジとミズイカの刺し身とカンパチの刺し身を試食しました。生徒の皆さんはお昼ご飯を食べた後でしたが、そこは食欲旺盛な生徒の皆さん。きれいにたくさん食べていただきました。

講師の説明を真剣に聞き、一つずつの手順を丁寧に実践している様子がとても印象的でした。また、文武両道の鹿児島女子高等学校の生徒の皆さんは、礼儀正しく、明るく元気で、講師の先生方も楽しく、そして熱くご指導されていました。

これから家庭や将来の仕事で、今回学んだことを活かしていただければ幸いに思います。そして魚をもっと好きになって、魚をたくさん食べて、魚料理をいっぱい作ってくださいね!

最後に、鹿児島市立鹿児島女子高等学校の学校関係者の皆様、担当していただいた先生方、ご協力いただきありがとうございました。そして、ご参加いただきました市場関係者の皆様、誠にありがとうございました!


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