第19回イチ押し!旬の魚料理コンクール作品レシピ!!

  • 2010-12-01 (水) 16:05

キビナゴの寿司風変わり揚げ 

キビナゴの寿司風変わり揚げ

(最優秀賞 作品)

 

 

 

 

 

材料(2人分)           【 作 り 方 】
・キビナゴ     10匹   キビナゴは頭と骨を取って開き、しょうゆ、
・オクラ     5本     酒、しょうがにつける。
・納豆 1パック      
・大葉       5枚   オクラはヘタを取る。納豆は卵、小麦粉1/2カップ、
・のり       2枚     水、塩と一緒にボール等に混ぜておく。
・卵       1個      
・小麦粉 1カップ   オクラにキビナゴをのせ、のりで巻き、
・水 大さじ2     小麦粉をつけて揚げる。
・塩       少々      
・こしょう       少々   大葉にキビナゴをのせ、②の納豆を
・しょうゆ 大さじ2     内に入れ、つつみ揚げる。
・酒 大さじ2      
・しょうが       少々   器に盛り、梅肉とレモンを添える。
・梅肉      適量      
・レモン      適量      
         
      イチ押し!ポイント
        梅とレモンでさっぱりと!!

   

 

 カンパチ和風アクアパッツァ

 

カンパチ和風アクアパッツァ

(鹿児島県知事賞作品)

 

 

 

 

 

材料(2人分)               【 作 り 方 】
・カンパチ        油を多めにしいたフライパンで刻んだニンニクを揚げる。
・アサリ        
・トマト(大)     カンパチのうろこをそぎ、切り込みを入れ、塩こしょうをし、
・パプリカ(黄)       小麦粉をつけておく。
・深葱        
・オクラ     ニンニクを揚げた油を使用し、カンパチを皮目からしっかり
・濃口しょうゆ       焼いていく。両面が焼けたら取り出し、出汁を適量入れ、
・水       沸いたらコンカッセしたパプリカを入れ、アサリを加える。
・塩        
・こしょう     アサリの口が開いたら、コンカッセしたトマトとカンパチ
・出汁       を戻して、塩こしょうで味付する。
・かつおぶし        
・ニンニク     深葱、オクラを直火で焼く。
         
      カンパチを適当な大きさに切り、皿に盛り、汁をかけ、
        深葱、オクラを飾り、かつおぶしをのせ、ガーリックチップ
        をかける。
         
      イチ押し!ポイント
        カンパチは塩をふって、5分ほどおいて、水分をきり、
        小麦粉をつけておく。

 

 

 

鯖みそのパイ包み焼き

 

 

●鯖みそのパイ包み焼き

(鹿児島市長賞)

 

 

 

 

 

 

材料(2人分)                【 作 り 方 】
・パイシート    2枚         パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。ねぎは斜め
・サバ   100g         切りにする。
・しょうが  1/2かけ       パイシートを1.5倍の大きさに綿棒で伸ばし、半分
・水   50cc         に切る。
・酒   25cc       サバは表裏ともにしっかり熱湯をかけ霜降りにする。
・みりん  大さじ2       フライパンに調味料類を全て入れ、強めの中火で
・砂糖  大さじ2         ぐつぐつなったら、中火にし、味をみてサバとしょう
・しょうゆ 大さじ1/2         がを入れる。蓋をして、時々煮汁をかけながら煮る。
・味噌  大さじ2       10~13分程でとろっとしてきたら出来上がり。
・とろけるチーズ    2枚       パイシートの半分に、ねぎ、⑤、マヨネーズ、チーズ
・マヨネーズ  大さじ3         の順に乗せ、もう半分をかぶせたらフォークで生地
・白ねぎ   1/4本         同士をしっかりつける。
・溶き卵  大さじ1       溶き卵を表面に塗り、210℃に余熱したオーブンで
            15分、180℃に温度を下げてさらに10分焼く。
             
          イチ押し!ポイント
            臭みが残らないように、熱湯処理をしっかり。

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