シマアジ

  • 2018-08-08 (水) 8:16

シマアジは、体高が高く、体表の中央に1本の黄色い縦じまが入っているのが特徴です。アジ科の中でも大変美味とされます。天然物は大変高価ですが、市場には安価な養殖物も多く出回っています。身の締まり具合は天然物が勝りますが、養殖物も脂がのっており、とても美味しいです。
脳の働きを活性化するドコサヘキサエン酸(DHA)や、抗炎症作用・免疫調節作用などがあるエイコサペンタエン酸(EPA)といった不飽和脂肪酸を多く含み、うま味成分であるグルタミン酸も豊富です。
目が澄んでいて、体に張りと艶があり、体表の黄色い縦じまが鮮明なものを選びましょう。
焼き物やフライといった加熱料理も良いですが、刺し身もお薦めです。歯ごたえのある食感に、適度な脂と濃厚なうま味は絶品ですので、ぜひご賞味ください。
(平成30年7月18日の南日本新聞に掲載)

鹿児島市魚類市場 主査 山下 毅


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