ゴマサバ

  • 2018-05-21 (月) 16:56

 今週は、腹部にある多数の小さな黒い斑点が、ゴマを散らしたように見えることに由来するゴマサバです。鮮度を保つために一本釣りし、すぐに首を折った屋久島産の「首折れサバ」は、刺し身がとても甘く、ぷりぷりとした食感が楽しめて大変人気があります。
 身に丸みがあり、エラが鮮やかな紅色で、目が澄んでいるものを選ぶといいでしょう。酢との相性も抜群なので、軽く締めるか、塩焼き、みそ煮、竜田揚げなど、多彩な調理で大人から子どもまで楽しめます。
 栄養価も高く、生活習慣病の予防に効果のあるエイコサペンタエン酸(EPA)やドコサヘキサエン酸(DHA)の含有量は、青魚の中でもトップクラスです。 
 これから梅雨に入り体調管理が難しくなってきます。「青魚の王様」と呼ばれるほど栄養価が高いゴマサバをぜひご賞味ください。
(平成30年5月16日の南日本新聞に掲載)
 

鹿児島市魚類市場 主査 重久 治義


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