メジナ

  • 2018-01-25 (木) 7:22

 今週は、鹿児島では”クロ””クロダイ”とも呼ばれるメジナを紹介します。釣り人に人気の魚で、海が荒れると警戒心が解けよく釣れるとされています。甑島で全国大会が開催されるなど、鹿児島は”メジナ釣りの聖地”と称されます。
 冬が旬です。九州でクロダイと言えばメジナを指す場合が多く、小売店ではメジナ(クロダイ)と併記してある場合もあります。
 身は刺し身や焼き物、フライに、頭や骨は煮つけやみそ汁にするとよいでしょう。タイに似た白身は適度に脂がのり、淡泊な中にもほのかな甘味とコリコリした食感が味わえます。皮と身の間にうま味があるため、皮付きをあぶって刺し身にした焼き霜造りがお薦めです。
 より手軽に楽しむなら、皮付きの切り身を皮目からじっくりと焼くムニエルにすると、皮目は香ばしく身は柔らかく仕上がります。
(平成30年1月24日の南日本新聞に掲載)

鹿児島市魚類市場 主査 西郷 恵子

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