アンコウ

  • 2018-01-18 (木) 12:53

 今週は珍味のアンコウを紹介します。背びれのとげが変化した棒のような突起が口の上にあり、魚をおびき寄せて捕食するため「釣りをする魚」ともいわれます。
 鍋物用に加工されたものが多く売られ、手軽な調理でほとんどの部位を捨てずに堪能できます。身が淡いピンク色で透明感のあるものを選ぶとよいでしょう。身はとても柔らかいので、肝とみそを溶いた鍋や昆布だしで作る塩味の鍋などで、プリプリした食感を楽しんでください。
 栄養面はタンパク質、ビタミンA、コラーゲンなどが豊富です。皮膚や粘膜の健康を保ち、免疫力の向上や老化防止、生活習慣病予防、美肌効果も期待できます。「海のフォアグラ」と呼ばれる濃厚な味わいの肝臓(あん肝)には、記憶力向上に効果があるドコサヘキサエン酸(DHA)が多く含まれるため、高齢者や受験生にもお薦めです。
(平成30年1月17日の南日本新聞に掲載)

鹿児島市魚類市場 主査 重久 治義


  • 今日の市場情報
  • 新鮮魚ニュース
  • イチ押し!旬の魚「プロが選んだ市場ん魚」
  • 発信!スタッフの市場ブログ
  • ここで買おう!
  • ここで食べよう!
  • いおかご通信
  • 料理教室のご案内
  • 「イチ押し!旬の魚料理コンクール」のご案内
  • 旬の魚レシピ
  • 旬の魚カレンダー
  • リンク集

このページのトップへ