マサバ

  • 2013-09-06 (金) 20:39

 今週は秋から冬にかけて旬を迎えるマサバを紹介します。サバはアジ、イワシと同様に日本人にはなじみのある青魚で、脂が乗る秋のマサバはおいしさに定評があります。選ぶときは、目が澄んでいて丸く太っているものがお奨めです。

 食べ方は竜田揚げ、塩焼き、〆サバなどありますが、サバのみそ煮がイチオシです。みそ煮にする際、サバを切った時、表裏ともしっかりと熱湯をかけ霜降りにして下処理をします。鍋に魚を入れるタイミングは煮汁が温まってからサバを入れるなど、ちょっとしたひと手間で生臭さがなくなります。ぜひ、美味しいおかずの一品にしてはいかがでしょう。

 マサバは美味しいだけではなくて、DHAやEPAなどが豊富に含まれており、血中コレステロール値を下げる効果があるので、生活習慣病の予防に最適です。食欲の秋に健康をプラスしてできるマサバを味わってみてはいかかでしょうか。

鹿児島市魚類市場 主事 福山 芳徳

 

 

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