今週はケンサキイカです。九州沿岸に多く生息し、鹿児島でも人気が高く、「アカイカ」や「ヤリイカ」という名前でお店に並ぶことが多いです。有名な佐賀県の「呼子のイカ」もケンサキイカです。 選ぶ時のポイントは身の色です、鮮度が落ちてくると透明感のない白色になりますので、透明感があり鮮やかな赤色をしたものがいいでしょう。 新鮮な場合は刺身がお薦めです。身は薄いですが、コリコリとした食感にほのかな甘みと旨みを堪能できます。熱を通しても身が硬くなりにくいため、塩、こしょうをしてバターでソテーしてもおいしいです。唐揚げ、天ぷらにすればまた違った味わいが楽しめます。 低脂肪、低カロリー、そして高タンパクな健康食材で、タウリンやビタミンも豊富です。魚と比べて調理しやすいので、ぜひご家庭で旬のケンサキイカをご賞味ください。

（令和元年7月10日の南日本新聞に掲載）

鹿児島市魚類市場　　主任　地福　茂峰