店頭でよく見かけるサバには、マサバとゴマサバがあります。今週は腹部に小さな黒い斑点がゴマのように見えることから、その名がついたゴマサバを紹介します。 鮮度を保つために、釣り上げてすぐに首を折って血抜きをした屋久島産の「首折れサバ」が有名です。刺し身はとても甘く、ぷりぷりとした食感が人気となっています。 購入する際は、身に丸みがあり、えらが鮮やかな紅色で、目が澄んでいるものがお薦めです。軽く酢で締めてもおいしく、塩焼き、みそ煮、竜田揚げなどの多彩な調理でも楽しめます。 生活習慣病予防に効果があるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の含有量は青魚の中でもトップクラスです。「青魚の王様」と呼ばれるほど栄養価の高いゴマサバをぜひどうぞ。

（令和元年6月12日の南日本新聞に掲載）

鹿児島市魚類市場　専門員　河野　保孝