今週はマアジです。一般的にアジと言えば、マアジを指しますが、マアジより大型で味わいの濃い高級魚の「シマアジ」、くさやなど干物の材料となる「ムロアジ」も市場では見ることができます。
マアジは群れで回遊し、１年を通じて漁獲されます。鹿児島市魚類市場では、４～６月に入荷のピークを迎えます。刺身や塩焼きはもちろん、フライ、南蛮漬け、干物、なめろうなど、食べ方のバリエーションも豊富です。選ぶ場合は全体に丸みを帯びてふっくらとした形で、腹を触ると硬いものが良いでしょう。干物は、できるだけ丸いものを選ぶと脂乗りがよくおいしいようです。
季節を選ばず、値段も比較的安く、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やコレステロールを下げるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）も豊富で、まさに魚食の優等生です。脂が乗った旬のマアジをぜひご賞味ください。
（平成31年5月22日の南日本新聞に掲載）

鹿児島市魚類市場　主任　泊　和哉