今週はキスを紹介します。スマートな美しい姿と、淡白で繊細な身の味わいから「海のアユ」とも言われています。沿岸の浅い所に生息し、砂浜などから投げ釣りで楽しんだことがある人も多いのではないでしょうか。旬は晩春から夏で、これから脂が乗っておいしくなります。
天ぷらの具の代表格として有名なほか、刺し身や塩焼きにも合いますが、お薦めは唐揚げです。えらと内臓を取り除き、カレー粉や市販の唐揚げ粉などをまぶして低温から中温の油でじっくり揚げれば完成です。
骨や歯を丈夫にするカルシウムやビタミンＤも多く含みます。外サクサク、中フワフワの食感の揚げたてを、塩やレモン汁をかけて頭から丸ごとご賞味ください。
（平成31年5月8日の南日本新聞に掲載）

鹿児島市魚類市場　主任　横峯　宏明