アカムツ

  • 2018-11-13 (火) 14:19

アカムツは口の内が黒いことから別名「のどぐろ」とも呼ばれています。人気は全国区で、高級魚として抜群の知名度を誇ります。
生息域は、日本海側では新潟以南、太平洋側では福島以南から鹿児島県まで広がっています。水深100~200メートルの岩礁域にすんでいます。
しかし、漁獲量が少ないため、一般にはあまり出回っていません。買う際は、目が澄んでいて、身に張りがあり、硬いものを選びましょう。体が小さくても、他の魚に比べて脂質の割合が多いのが特徴です。
脂の乗りが良いため味は極上で、どんな料理にももってこいです。刺し身や煮つけなども良いですが、脂のしたたる塩焼もお薦めです。加熱しても硬くなりにくいのでフワフワの食感を楽しめます。
ぜひ一度、召し上がってみてください。
(平成30年10月31日の南日本新聞に掲載)

鹿児島市魚類市場 主事 迫 佑樹


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