解凍後も刺身でおいしく、捨てるところのない便利な食材です。

鹿児島でもおなじみ。塩焼きが抜群においしい魚。

 

カマスカマス
種 別:スズキ目カマス科カマス属
形・大きさ:全長50cm
特 徴:細身の体に尖った口。赤と白がある
産 地:鹿児島県


 

魚のプロに聞きました。

 

鹿児島魚市株式会社 近海課 山口博久さん
九州中央魚市株式会社
山口博久さん

カマスには夏場に獲れる赤カマスと秋以降に獲れる白カマスがあり、見た目にはあまり変わらないのですが、鱗の大きさが白カマスの方が小さいので見分ける目安にしています。カマスは錦江湾では谷山から指宿にかけてよく獲れます。特に一本釣りで獲れたものは生きものとしてお寿司や刺身にされます。味は淡泊で甘みがあります。
一般的には塩焼きがとてもおいしい魚ですよね。
私がよく作るのは簡易干し物。三枚におろして、塩をふってラップをせずそのまま冷蔵庫に2〜3日置いておくとでき上がり。家庭でも簡単にできて結構おいしいですので試してみてください。

 

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