解凍後も刺身でおいしく、捨てるところのない便利な食材です。

鹿児島で昔から食べられてきた味噌煮も美味です。

 

伊勢えび伊勢えび
種 別:エビ目イセエビ科イセエビ属
大きさ:体長35㎝
特 徴:エビの王様
産 地:鹿児島県


 

魚のプロに聞きました。

 

魚将 さかなちゃん 上村利忠さん
魚将 さかなちゃん
上村利忠さん

伊勢エビは鹿児島でも5月から8月が禁漁なので一番おいしいのは秋の終わり頃です。お刺身やみそ汁も、もちろんおいしいですが、私にとって一番の食べ方は昔から実家(頴娃)の方で食べてきた味噌煮です。濃く溶いた味噌を酒、砂糖で甘めに味付けし、野菜や豆腐といっしょ伊勢エビを煮る、シンプルですが伊勢エビの美味しさが引き立つ料理ですよ。
エビ料理全般に言えることは火を通しすぎないこと。ゆでる場合は海水くらいの塩水で200g位のエビなら10分、400g位なら15分を目安にするといいと思います。ご家庭で活きたものを調理するときは氷水に20分ほどつけておくと動かなくなり、さばきやすくなりますよ。

 

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