解凍後も刺身でおいしく、捨てるところのない便利な食材です。

身もエンガワもおいしい白身魚の代表格。

 

ヒラメヒラメ
種 別:カレイ目ヒラメ科ヒラメ属
大きさ:全長1m
特 徴:上から見たら左側に目がある。
産 地:鹿児島県



 

魚のプロに聞きました。

 

鹿児島県漁業協同組合 連合会 市場販売部 福浦孝喜さん
鹿児島県漁業協同組合
連合会 市場販売部
福浦孝喜さん

平目の天然ものは冬場(1〜3月)によく獲れ、お腹が白くしています。また稚魚の段階で海に放流された放流ビラメはお腹に茶色の模様があり、全くの養殖ものは黒い模様があります。天然ものがとぎれる夏場に養殖ものが活躍しています。
お刺身にしても甘くておいしいですが、よくお店で売られている切り身は、唐揚げや、ムニエルにするとおいしいですね。寿司ネタで歯ごたえが人気のエンガワとしても有名です。
形がよく似ている平目とカレイは泳いでいる姿を上から見て、どちらに目が寄っているかで見分けています。左が平目で右がカレイです。

 

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