解凍後も刺身でおいしく、捨てるところのない便利な食材です。

新鮮なあさりのお吸い物は最高の日本の味。

 

アサリアサリ
種 別:マルスダレガイ目マルスダレガイ科
形・大きさ:殻長4cm
特 徴:味噌汁の定番二枚貝
産 地:有明海

 

魚のプロに聞きました。

 

鹿児島魚市株式会社 近海小物課 向井秀和さん
九州中央魚市株式会社
向井秀和さん

あさりの砂出しは海水の濃度と同じ3%の塩水で(水1リットルに対して塩30グラム)。濃くすると後の料理が塩辛くなるし、薄すぎてもあさりの呼吸が活発でないようです。
その後洗う時はボールの中で強めにガラガラ回して洗ってから調理すると貝柱がとれやすくなります。
私はフライパンに洗ったあさりを入れ、ふたをして蒸すという簡単な食べ方をしますが、特に味付けしなくてもあさりの味そのものが楽しめますよ。
貝類は殻同士たたいてみて元気のいいのはカチカチと音がしますが、元気のないものはボトボトと鈍い音がしますので見分けてくださいね。

 

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